Detta är ett avslutat konto. Kontot kan inte svara på frågor och inte ta emot PM.
Trädslag
Vilka trädslag kan man använda vid rökning?
tor 04 apr 2019, 13:12#560446tror biltema har marinad/salt sprutor i senaste katalogen
tor 04 apr 2019, 13:19#560447Då bär det av till Biltema.....
Re: Vilka trädslag kan man använda vid rökning?
ons 16 nov 2022, 14:21#779448Jag forskar i detta för jag vill röka egen skinka. JAg hittade denna PDF som är full med info om hur dom gjorde förr.
https://www.eldrimner.com/core/files/Ra ... 3%B6kt.pdf
Björk och enris näms här, men inte al.
https://www.eldrimner.com/core/files/Ra ... 3%B6kt.pdf
Björk och enris näms här, men inte al.
ons 16 nov 2022, 14:36#779449Morfar använde alltid Al.
Å Enris, när Mormor gjort hackekorv.
Har ännu inte, hittat nån så god korv , på något varuhus.
Hickory används nuförtiden ibland. Men kanske vanligare i Amerika.
Al är nog inte,så lätt å få tag i, nuförtiden. Står ju oftast i känsliga områden.
"Naturmuppsområden" 😉
Å Enris, när Mormor gjort hackekorv.
Har ännu inte, hittat nån så god korv , på något varuhus.
Hickory används nuförtiden ibland. Men kanske vanligare i Amerika.
Al är nog inte,så lätt å få tag i, nuförtiden. Står ju oftast i känsliga områden.
"Naturmuppsområden" 😉
Re: Vilka trädslag kan man använda vid rökning?
ons 16 nov 2022, 15:52#779454
Tack för intressant o lärorik länk
DennisCA skrev:Jag forskar i detta för jag vill röka egen skinka. JAg hittade denna PDF som är full med info om hur dom gjorde förr.
https://www.eldrimner.com/core/files/Ra ... 3%B6kt.pdf
Björk och enris näms här, men inte al.
Tack för intressant o lärorik länk
Husqvarna 445, Yanmar2001D+kran o huggarvagn
ons 16 nov 2022, 16:26#779457
Förr rökte jag mycket kött och fisk men röken blåste sönder några gånger så jag rev den.
Använde alltid alvirke som ger en fin rök utan att sota. Har mycket al på mina marker.
Amatörhuggare 62 skrev:Morfar använde alltid Al.
Å Enris, när Mormor gjort hackekorv.
Har ännu inte, hittat nån så god korv , på något varuhus.
Hickory används nuförtiden ibland. Men kanske vanligare i Amerika.
Al är nog inte,så lätt å få tag i, nuförtiden. Står ju oftast i känsliga områden.
"Naturmuppsområden" 😉
Förr rökte jag mycket kött och fisk men röken blåste sönder några gånger så jag rev den.
Använde alltid alvirke som ger en fin rök utan att sota. Har mycket al på mina marker.
Det som inte kan lagas med silvertejp är inte värt att lagas
tor 17 nov 2022, 18:04#779606
Just björk och enris är vad samerna traditionellt använt.
Köttet blir svart och du riskerar att få halsbränna.
Själv använder jag sälg. Ger fin färg och mild röksmak.
DennisCA skrev:Jag forskar i detta för jag vill röka egen skinka. JAg hittade denna PDF som är full med info om hur dom gjorde förr.
https://www.eldrimner.com/core/files/Ra ... 3%B6kt.pdf
Björk och enris näms här, men inte al.
Just björk och enris är vad samerna traditionellt använt.
Köttet blir svart och du riskerar att få halsbränna.
Själv använder jag sälg. Ger fin färg och mild röksmak.
Förargelsen över dålig kvalité varar längre än glädjen över ett lågt pris
Re: Vilka trädslag kan man använda vid rökning?
fre 18 nov 2022, 11:33#779725Jag frågade det lokala köttrökeriet Herrgårds, hur dom tillverkar sin skinka, som är en av mina favoriter.
Oklart vad dom kör på för temperatur men traditionen säger mellan 60-80 grader. Jag kan tro tempen går ner sakta över dagarna, kör man 80 grader i två dar blir väl köttet för varmt och det börjar falla sönder.
Det låter som dom får värmen på annat vis än röken, förmodligen elektriskt och dom har en skild eld eller generator för alröken.
Vi röker köttet på följande sätt: köttet läggs i nät, därefter saltas det. Vi sprutsaltar köttet maskinellt. Det här betyder 42 stycken nålar som stansar köttbiten med exakta mellanrum. När köttet är saltat, lägger vi in det i rökbastun.
Vi eldar alflis för att få rök, som förs in i rökbastun. Éfter ca 2 dygn är köttet färdigt.
Vår produkt tappar i rökningsprocessen ca 20% av sin råvikt.
Ingen massering, pressning eller kokning. 😊
Kort sammanfattat: salta och in i rökbastun
Oklart vad dom kör på för temperatur men traditionen säger mellan 60-80 grader. Jag kan tro tempen går ner sakta över dagarna, kör man 80 grader i två dar blir väl köttet för varmt och det börjar falla sönder.
Det låter som dom får värmen på annat vis än röken, förmodligen elektriskt och dom har en skild eld eller generator för alröken.
Senast redigerad av DennisCA fre 18 nov 2022, 11:36, redigerad totalt 1 gång.
Re: Vilka trädslag kan man använda vid rökning?
fre 18 nov 2022, 11:35#779726
Det skulle ändå va intressant å prova med denna kombination. Jag undrar om det blir svart av enriset, för björk utan bark tycker jag borde vara väldigt neutralt. Jag antar dom avbarkar sån ved för det blir väl inge gott med barken kvar...
hfab skrev:Just björk och enris är vad samerna traditionellt använt.
Köttet blir svart och du riskerar att få halsbränna.
Själv använder jag sälg. Ger fin färg och mild röksmak.
Det skulle ändå va intressant å prova med denna kombination. Jag undrar om det blir svart av enriset, för björk utan bark tycker jag borde vara väldigt neutralt. Jag antar dom avbarkar sån ved för det blir väl inge gott med barken kvar...
fre 18 nov 2022, 12:49#779731Jag tror att nävret är kvar när dom röker. Näver svartröker ju när det tänds.
Enris blir det inte svart av med en fin röksmak blir det. Farsan sålde enbuskar till Sohlbergs slakteri när kag var liten. Röksmak var inte uppfunnen då 🙂
Enris blir det inte svart av med en fin röksmak blir det. Farsan sålde enbuskar till Sohlbergs slakteri när kag var liten. Röksmak var inte uppfunnen då 🙂
Det som inte kan lagas med silvertejp är inte värt att lagas
Annons:
Hej Gäst! Jag heter Fredrik och driver denna sajt. Jag skulle gärna vilja tipsa dig om hur du kan få ut mer av skogsforum. Klicka på de knappar som passar dig här intill (minifönster öppnas).