ons 04 dec 2013, 17:24#247970
Öring borde vara idealisk att röka, dvs tillräckligt fet.
Så länge du håller till i en hygienisk miljö när du tillreder det som skall rökas, är det inte fullt så viktigt hur du saltar/gravar.
Listeriabakterier älskar socker med mineralsalt, använd bara "vanligt salt" om du vill grava tex fisk som har tillretts under provisoriska förhållanden.
Dessutom smakar det gravat med vanligt salt, mineralsalt har ingen konserverande effekt.
http://www.jozosalt.se/mineralsalt-med-jod-450-gFisk föredrar jag att den röks liggande med ryggen neråt, en klick smör i bukhålan förhöjer smaken. Behövs inte lika mycket till laxfiskarna.
Lapparna använder rutten björk vid rökning av stora köttstycken, hinnan utanpå blir så hård att flugorna inte förmår att lägga ägg